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          05-19

          2021

          “烧卖”还是“烧麦”?

          查看历史资料,发觉“烧麦”一词最开始发生在我国最早的一部白话文经典短篇小说,《快嘴李翠莲记》中,那一个善编顺囗溜的青年人女人李翠莲自吹自擂说:“纺得纱,织得布,能裁衣、能补裤、能刺绣图案;做得粗、整好细,三茶、六故一时备;把责任推卸的磨,捣...

          05-19

          2021

          面点制作

          面点从理论上讲,就是指用各种各样谷物,米、麦、粗粮、豆类食品、鲜果、鱼类、虾类、地下茎菜为原材料,配上多种多样包馅,制做的美味小吃和小点心。

          05-19

          2021

          面点操作室的梳理及本人衣着

          操作室整洁、光亮、气体通畅,无臭味。所有物件放置齐整。工业设备(压面机、轧面机、绞馅机等)、操作台(案台、石墩)、专用工具(面杖、剪、爹、秤等)、器皿(缸、盆、罐等)保证木见原色,铁见光,确保沒有废弃物。

          05-19

          2021

          包馅十调味品制馅

          颗粒料+调味品揉面和面拱条下剩制皮上幣成●熟制摆盘,抄拌揪剂拍包包館提、切、卷,包、担,控剂按皮炸煎制烤烧

          05-19

          2021

          ?下剂

          下剂又被称为掐剂子,便是将搓条后的面坯,分为尺寸一致的坏子,下剂立即关联到小点心成形后的规格型号尺寸,也是成本计算的规范。依据各种各样面还的特性,常见的下剂方式有撤剂、按挤、拉剂、切剂、剁剂等。

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