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          各种特色面点制作大全(二)

          发布时间:2021-05-19 丨 阅读次数:260

          醒面糖蜜果

          原料:面粉500克,酵母菌5克,发孝粉5克,温开水:250--300克包馅:白砂糖:150克,

          面粉:100克(生面粉),油少量,酵母菌5克(原料里的面进行后)

          制法:1:和面

          2:饧面

          3:调肉馅(关键:包馅调配)

          4:和面

          5:擀制(三层、刷水、1.5公分厚)

          6:成型(成型后饧8---10分鐘)

          7:炸(温度130度)

          江米条

          原料:粘米粉500克(明确提出7两,加麦芽糖2两,沸水和面挂桨,和糖用)(稍硬)

          白砂糖350克,麦芽糖100克,水600克。

          制法:1:?。矗担翱怂湛沤常担翱苏趁追酆吐笱刻?,烫熟、三生三世凉凉,

          2:剩下的粘米粉戗入烫面内揉匀结团(3双面,面糊稍硬点)

          3:擀片切成小条(总体0.5公分厚)

          4:炸至成橙黄色(温度100度----110度)

          5:挂桨撒白砂糖(挂桨用3两)

          挂桨:(成浅黄色)

          关键:(是面糊柔韧度)

          挂桨分二种:(一个是翻沙,一个是拉丝)

          熬出浅黄色、下江米条

          发面饼

          原料:面粉500克(先翻拌发孝粉和面),酵母菌5克,发孝粉3克,白砂糖50克

          破乳剂5克,甜蜜素少量,鲜奶油20克,水300克(温开水)

          制法:1:和面进行

          2:搓条下剂(液剂2.2两---2.3两)

          3:裹皮(甜蜜素)

          4:成型饧(8---10分鐘)

          5:烙(160度---170度)(底边少加点油)(烙成橙黄色)

          关键:(面糊稍软点)(完善以后务必起锅)

          白芝麻烧饼

          原料:面粉1000克,酵母菌、发孝粉各10克,糖50克,温开水600克

          油150克,盐10克,花椒粉10克(务必应用花椒粉)、白芝麻10克。

          制法:1:和面(先放发孝粉、酵母菌、白砂糖、温开水)

          2:饧进行

          3:成型(二指厚的正方形面片)

          (刷油、加盐、撒花椒粉、撒干面粉)(顶角擀成圆形、撒白芝麻)

          4:烙(温度控制150度---160度)(底锅刷油加水)

          (五分钟以后翻,再五分钟翻)(只翻2个、不可以总翻)

          发糕

          原料:面粉700克,棒子面300克,酵母菌10克,发孝粉10克,

          糖200克,水500克。

          制法:1:和面

          2:饧面

          3:压片糖果翻卷(刷水)(表层刷水放青、红丝)

          4:成型(成型以后饧8---10分鐘)

          5:蒸(气短15分鐘)

          6:切件

          关键:(硬软适当)


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