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          包馅十调味品制馅

          发布时间:2021-05-19 丨 阅读次数:418

          包馅十调味品制馅

          颗粒料+调味品揉面和面拱条下剩制皮上幣成●熟制摆盘

          抄拌揪剂拍包包館提、切、卷,包、担

          控剂按皮炸煎制烤烧

          搅合拉剂赶皮按、剪、削,拨、夹、

          切利捏皮挤注、饱花、滚帖、

          别剂摊皮滚粘嵌、模型

          压皮叠起来,这般不断,直到揉透。(3)號便是两手握紧拳头,交又在面还上骚压,边摄、边压、边差,把面坏向外领示,。

          后卷拢再猛。號比揉的劲大,能使面还更匀称、头发柔顺、亮润。

          捧它分成二种技巧。一种是固体面还的摔齿:手拿面还,举起来,手离不了面,在案台子上,摔匀截止,水油位的调配便是选用此方法;另一种是稀软面还的摔壮;拿手拿居发坏,转手摔在盆中,摔下,拿出,再捧,直到将面还摔匀称,肉粽面的调济便是应用比理

          擦关键用以油酥饼面还和一部分米糊面主还的制做。方式是在案台子上把临与面合好后用手根把面坯一层层往前推擦,使独揉面互相黏连,产生匀称的面还。

          和面的要点

          (1)和面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“括”,务必手腕子切实,并且幅度要适度

          (2)和面时要依照一定的顺序,沿着一个方位探,不可以随便更改,不然不容易使面还做到

          光滑的实际效果。

          (3)揉发酵面时,不能用“使劲儿”不断不断地揉,以防止把面操“死”,而达不上那板的实际效果.

          (4)揉匀面还后,不必随后做制成品,一般要醒1G分鐘上下。


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