包馅十调味品制馅

颗粒料+调味品揉面和面拱条下剩制皮上幣成●熟制摆盘

抄拌揪剂拍包包館提、切、卷，包、担

控剂按皮炸煎制烤烧

搅合拉剂赶皮按、剪、削,拨、夹、

切利捏皮挤注、饱花、滚帖、

别剂摊皮滚粘嵌、模型

压皮叠起来，这般不断，直到揉透。（3）號便是两手握紧拳头，交又在面还上骚压，边摄、边压、边差，把面坏向外领示，。

后卷拢再猛。號比揉的劲大，能使面还更匀称、头发柔顺、亮润。

捧它分成二种技巧。一种是固体面还的摔齿：手拿面还，举起来，手离不了面，在案台子上，摔匀截止，水油位的调配便是选用此方法；另一种是稀软面还的摔壮；拿手拿居发坏，转手摔在盆中，摔下，拿出，再捧，直到将面还摔匀称，肉粽面的调济便是应用比理

擦关键用以油酥饼面还和一部分米糊面主还的制做。方式是在案台子上把临与面合好后用手根把面坯一层层往前推擦，使独揉面互相黏连，产生匀称的面还。

和面的要点

（1）和面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“括”，务必手腕子切实，并且幅度要适度

（2）和面时要依照一定的顺序，沿着一个方位探，不可以随便更改，不然不容易使面还做到

光滑的实际效果。

（3）揉发酵面时，不能用“使劲儿”不断不断地揉，以防止把面操“死”，而达不上那板的实际效果.

（4）揉匀面还后，不必随后做制成品，一般要醒1G分鐘上下。