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          各种特色面点制作大全(四)

          发布时间:2021-05-19 丨 阅读次数:200

          开囗笑

          原料:面粉500克(中筋面粉),白砂糖150克,麦芽糖100克,麻仁100克,

          食用油25克,水适当(温开水4两上下),小苏达、糖桂花少量。

          制法:1:和面(软皮)

          2:稍饧

          3:搓条下剂

          4:成型

          5:炸(炸张口就可以了)(温度125度---130度中间)

          提桨月饼

          原料:面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤,泡打粉1.5两(75克)、

          苏达30克,山梨酸钾20克(添加剂),黑色素少量。

          包馅:熟面20斤,热锅冷油5斤(食用油务必是热锅冷油),熟花生仁28斤,桂花酱4斤,

          白砂糖8斤,水5斤上下,山梨酸钾10克(添加剂)

          制法:1:和面

          2:调肉馅(5:5,4:6,3:7,2:8)

          3:下剂裹皮

          4:成型(应用模貝)

          5:烤(温度控制150度前后左右)

          麻酥花

          原料:面粉500克,老肥2.5两,小苏达1.2钱,白砂糖2.5,温开水2.5两。

          制法:1:融化老肥加苏达

          2:和面

          3:和面

          4:饧面(15---20分鐘)

          5:搓大条

          6:饧制

          7:切小剂

          8:成型

          9:炸(145度---150度)

          饺子

          原料:面粉500克,水4.5两,盐少量。

          包馅:素饺子馅、莴笋、生抽、盐、黄豆酱、拌包馅、姜、调味品油

          制法:1:和面稍饧(冷水和面就行)

          2:搓条下剂

          3:擀平皮

          4:调肉馅

          5:成型

          6:煮


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